Idag gjorde jag en helt fantastisk svampsoppa, som skulle fungera som förrätt till den som beställde trerättersmiddag och som huvudrätt för vegetarianer. Dock ville en veg. ha trerätters, och jag stekte två quornfiléer i soya och citronpeppar, med citronpeppar och gräslöks-sås. Såsen var himelsk!
Men nu till SVAMPSOPPA af Rebekus!
Eftersom jag sällan använder mått så är det lite svårt, men here it goes!
För ca 4 pers
Rikligt med kantareller och champinjoner, helst färska! (hade färska kantareller, men burkchampinjoner i min)
Ingredienser:
1 stor röd lök
ca. 60 gram grönskasbuljongbuljong
1,5 dl grädde
5 msk vetemjöl
3 tsk soya
persilja och gräslök
salt, peppar
Dela svampen en aning om den är stor, men låt det vara i bitar. Löken skär du i lite mindre bitar utan att vara för finhackat. Stek svampen i smör eller olja tillsammans med löken en stund, fräsa lite i en kastrull. Medan kan du koka upp biljongen i ca. 2 liter vatten. Häll ihop det hela när du tycker att svamp och lök fräst färdigt, och låt buljongen koka med svamp och lök i 5-10 minuter. Lägg i lite salt och peppar. Rör in vetemjölet i grädden och häll i soppan, kasta i persiljan och/eller gräslöken och låt koka i några minuter. Sedan på med soyan, rör runt lite och låt stå varm på svag värme ett tag för att bli lite krämig. Servera med en klick creme fraise, en svamp på toppen och lite strödd torkad persilja eller gräslök. Voila! Done!
Uppskattad? Ja, mycket! Och det roliga var att köttätarna var dom som gav mest komplimanger. 
Någon hade nyss ätit en svampsoppa i Norge och skulle aldrig äta svampsoppa igen - men tyckte min var förtjusande. Jag gick som en stolt tupp i köket och trackade mor min. Hon kallade mig mallapa. Haha!
Igår gjorde jag ngt mycket enkelt. Pytt i panna!
Lätt, snabbt och gott.
REBEKAHS PRUTT I PANNA!
För 4-5 pers kanske?!
Ingredienser:
Kokt, kall potatis
en stor gul lök
purjolök
några soyakorvar
grädde eller standard mjölk
ägg
skrivade rödbetor på burk
Salt och peppar
Hacka löken, skär korven och potatisen i skivor. Skär upp lite purjolök och låt dem vara i “ringar”. Börja med att steka upp potatisen, kasta allt i en panna med lite smör eller olja. När pytten fått fin färg så lägger du in en släng i en skvätt mjölk eller grädde. Krydda efter smak. Fräs en stund så det inte är rinnigt, lassa upp på tallrik med ett stekt ägg och lite rödbetor på sidan om.
Var tyvärr inte många vegetarianer men två åt och var nöjda!
Sedan är det dagen innan (jag hinner verkligen inte matblogga som jag önskar 
)
Rebekahs Spenatsoppa KARL ALFRED
för typ 4-5 pers
innehåll:
3-400 gram bladspenat
ca. 20 gram grönsaksbuljong
hackad gräslök
1-1,5 dl matlagningsgrädde
1 stoooor gul lök
salt, peppar
ägg
Koka äggen och låt dem kallna, skala och skär mitt itu. En halva till varje soppa.
Hacka/klipp spenaten rätt grovt, fräs löken och spenaten i en klick smör eller olja i en kastrull. Koka upp buljongen i ca 7-9dl vatten, och häll den i kastrullen med spenat och lök. Tillsätt grädden, peppra och salta efter smak. Använd lite redning om soppan blir för vattnig, ska den inte vara - den skall vara matig! Lägg i gräslök och puttra ett par minuter. Låt den gärna dra lite på värme innan servering. Lägg då en ägghalva i mitten och garnera med lite hackad gräslök. Mums!
Den blev jätteuppskaddad! Hade jag svårt att tro då folk har lite fobi mot spenat, men jisses vad det surplades spenatsoppa på Kvikkjokk Fjällstation!
Har dessutom kommit en snubbe till hotellet, en hovmästare som skall jobba här i två veckor. Ååååh, vad jag njuter. Helt plötsligt kan jag stå o dona i köket utan att bli hypernervös för att jag skall hinna duka till alla och se till att allt rullar på. TACK PELLE!!!! Du är en klippa! Dessutom är han hur skön och trevlig som helst, en dröm att jobba med. Kommer att bli sorgligt när han åker….
Så, nu hoppas jag att ni veggiesar tar fram grytorna i köket och provar! Allt som jag lägger upp är uppskattat av gästerna, om jag misslyckas hamnar det i skamhörnan och inte här - lovar. Dock verkar det ha varit svampsoppan, gurksoppan och spagettin men färssås som varit mest uppskattade. Villig at hålla med.
Ta hand om er!
Mer kärlek o mat åt folket! 
Hörs i morgon!
// Rebekah
Kommentera? 8 kommentarer från:
mia
Rebekah
Stockholmsflanören
Helena
carola
Ingalill
Senaste kommentarer